Warne's model cookery and housekeeping book : containing complete instructions in household management / compiled and edited by Mary Jewry.
163/177

ANALYTICAL INDEX ’•s:-' modern figures refer to the number of the Page—the old-style figures to the number of the Paragraph. \ CCOUNT KEEPING, 10 (X Agnew pudding, 112—^14 Aitchbone of beef, 64—208 ; to carve, 23 A la bonne femme eggs, 35—26 A la maintenon cutlets, 21 Alexandra pudding, 113—J16 Almonds, to blanch, 132 Amber pudding, 113—jij Anchovy sauce, 69—168 AnchovieSjSprats preserved like, 108—48s Anchovy toast, 37—37 Anna’s pudding, 113—31J Angels on Horseback, 36—29 Apple dumplings,baked,l 12—512 boiled, 112—311 fritters, 142—602 jelly, 128—628 marmalade, 139—696 preserve, 139—696 pudding, 112—309 baked,112—510 and crumb, 112—313 sauce, 60—179 tart, 109—496 ArtiOcial ass’s milk, 144—73 Artichokes, to boil, 101—439 Jerusalem, 101—440 Arrowroot blancmange, 125— 610 fritters, 124—6or pudding, 113—318 to make, 142—714 sauce, 61—186 water, 142—713 Asparagus, to boil, 101—441 A strong broth, 143—719 Aunt Louisa’s pudding, 117— 553 Author’s way of melting butter, 68-139 Bacon, 79 to boil, 79—293 broiled, 36—^32 to steam, 79—296 to choose, 8 curing, 106 to cure, 106—472 and eggs, 36—23 BoUachony, 93—394 Baking biscuits, 132 cakes, 132 Baked carp, 42 —68 conger, 45—85 eels, 44—81 gurnets, 49—116 haddocks, 46—94 hake, 41—61 ham, 78—293 mullets, 42—66 herrings, 48—113 pig, 77—282 pike, 46—91 potatoes, 100—432 puddings, 112 Bakewell pudding, 113—322 Barberry jam, 138—689 Barley broth (Scotch), 53—133 gruel, 144—729 water, 144—730 Basket, Chantilly, 127—623 Basting, 19 Batter pudding, 114—323 cheap. 111—524 for pancakes, 124^6oo Beans, French, 103—^4^9 haricot, 103—4 j Beating cakes, 132 eggs, 132 Beaten egg, 144—733 Beaulieu pudding, 114—326 Beef, 64 aitchbone, 64—208 to boil, 64—207 to collar, 108—484 dripping, to clarify, 94—^399 kidney fried, 68—223 stewed, 68—226 hashed, 68—228 liver, 67—219 minced, 68—227 olives, 66—212 potted, 107—478 ribs, rolled, 64—206 rissoles, 90—377 rumpsteak, fried, 67—221 pie, 96—406 stewed in a plain way, 67— 222 and oysters stewed, 67— 223 sirloin, 61—203 silversidc, boiled, 65—209 steak, broiled, 67—220 steak pudding, 98—420 and kidney, 99—421 Beef-stew, 65—210 stewed shin, 65—21; spiced, 67—218 soup, plain, 51—124 tea, ordinary, 143—722 very strong, 143—723 Beer, ginger, 141—709 Beetroot, to boil, 103—432 Best fire for broiling fish, 21 Brown bread, 136—674 ginger, 136—676 lemon, 136—673 plain, 136—677 to bake, 132 Blackberry jam, 138—688 Blackcock, to roast, 88—362 to truss, 88—361 Black currant jam, 133—690 jelly, 139—691 Black puddings, 80—310 to broil, 38—43 Bladebone of pork, 79—300 Blanching almonds, 132 Blancmange, 126— arroivroot, 125—6io cheap, 125—611 ground rice, 125—612 Blonde sauce, 59—167 Bloaters, 38—42 Boeuf, fillets de, 65—213 Bobotee, 93—^393 Boiled batter pudding. 111—3^4 beef, 64—207 chine, 77—284 cockles, 48—109 crabs, 47—103 custards, 125—618 eels, 44—82 eggs, 35—23 haddocks, 46—93 herrings, 48—112 John Dory, 40—50 lobsters, 47—100' mackerel, 46—92 mutton, 70—241 parsnips, 104—436 perch, 45—88 periwinkles, 43—109 pike, 46—90 plaice, 43—72 potatoes, 100—428 prawns, 48—108 skate, 46—97 soles, 44—78