Warne's model cookery and housekeeping book : containing complete instructions in household management / compiled and edited by Mary Jewry.
169/177

Pudding', ratafla, 1 >1—557 rhubarb, 121—580 rice and apple, 120—573 boiled plain, 120—573 ground, I2O-574 lemon, 121—576 plain, 120—570 ■without eggs, 120—575 and tapioca, 120—571 snowball, 121—581 sago, baked, 121—583 boiled, 121—582 semolina, 122—584 soulll^, 122—589 spongecake, 122—588 cheap, 122—^587 strawberry and crumb, 122 —585 suet, 99—426,122—590 Swiss, 122—586 tapioca, 122—591 veal, 99—423 Watldn’s, Sir, 123—593 Welsh, 123—592 Wyvern, 114—525 yeast, 123—594, 595 Yorkshire, 123—597 Quails, to roast, 88—360 to truss, 88—359 Quarter of lamb, boned, 72—255 Queen Mab’s pudding, 118 ~SS4 EABBITS, to blanch, 87—348 to boil, 87—349 economical way of dressing, 87-351 fricassee, 87—35 roast, 86—346 to truss boiled, 87—347 do. roast, 86—345 Eaisin cake, 131—664 pudding, 121—578, 579 Ramakins, 132—647 Raspberry jam, 137—683 Ratafia pudding, 121—577 Red currant jam, 139—691 jelly, 139—692 gooseberry jam, 136—680 herrings, 38—43 Rechaufi'6 of salt beef, 90—373 Rhubarb marmalade, 137—685 tart, 110—495 Kiljbon jelly, 129—629 Rice cake, 133—654 and pears, 130—635 snow balls, 129—633 puddings, 8 and apple, 120—572 boiled, 120—573 ground, 120—574 lemon, 121—576 plain, 120—570 without eggs, 120—575 and tapioca, 120—571 Rich plum cake, 134—663 Rissoles 90—377 Roast meat, beef, ribs, 61—st. sirloin, 64—205 lamb, forequarter, 72 -255 Roast leg of lamb, 73—257 saddle, 73—260 shoulder, 73—258 target, 73—256 mutton, 70—243 fillet, 69—338 haunch, 68—231 leg, 69—233 loin, 69—236, 237 neck, 70—239 saddle, 69—232 shoulder, 69—235 pork, griskin, 78—289 leg, 77—285, 286 loin, 78—287 spare rib, 78—288 veal, breast, 75—273 fillet, 74—267 loin, 75—272 shoulder, 75—274 Roast poultry and game- chicken, 83—325 duck,83—323 fowls, 83—325, 326 golden plover, 88—358 goose, 82—319 guinea fowl, 89—366 Blackcock, 88—^363 grouse, 88—357 partridge, 85—336 pheasant, 85—339 pigeons, 84—333 quail, 88—360 rabbit, 86—346 snipes, 87—353 teal, 89—368 turkey, 81—314 wheatears, 87—354 wild duck, 88—356 woodcocks, 89—353 Rook pie, 97—415 Rules to be observed in pickling, 139—697 Rust, to remove, 145—741 QADDLE OF LAMB, 73— ij 260 of mutton, 69—232 Salad, 105—469 lobster, 106—471 summer, 105—470 Salmon, boiled, 40—51 broiled, 40—53 kippered, 38—40 middle slice, 40—52 pickled, 41—54 Sago gruel, 144—735 pudding, baked, 121—583 boiled, 121—582 Salt fish, second day, 41—58 to boil, 41 Salsify, 106—467 Sauce, apple, 60—179 anchovy, 69—168 arrowroot, 61—186 blonde, 69—167 bread, 60—178 chestnut, 60—180 egg, 68—160 fennel, 68—161 elderberry soy, 64—203 Sauces,for polka pudding,61-i8f horseradish, 61—183 hot, 63—199 lemon vinegar, 63—200 lobster, 6S—164 maltre d’holel, 61—182 mayonaisc, 59—169 mint, 61—284 mushroom ketchup, 63—198 nasturtiums, 63—201 onion, 61—181 oyster, 59—165 parsley, 68—162 parsley, imitation, 58—163 shrimp, 69—166 store, 62 tomato, 61—185 vinegar, to make, 63—202 walnut ketchup, 63—197 white wine, 61—187 Sauces and gravies, 58 Sausages, 20 Sausages, 44—38 Sausages, Cambridge, 80—307 Oxford, 80—306 Bologna, 80—^308 Saute-ing, 23 Saveloys, 80—309 Scallops, 47—107 Scotch barley broth, 68—35 mutton broth in summer, 63—134 Semolina pudding, 122—584 Sheep, to cut up, 72 Sheep’s head, 72—252 Sea kale, 106—466 Season for drying herbs, 62 SheU fish, 47 cockles, to boil, 48—109 to pickle, 48—110 crabs, to boil, 47—103 to choose, 47—loa to dress, 47—103 lobsters, to boil, 47—loo to choose,47—99 to dress, 47—loi mussels, to stew, 48— 111 periwinkles, to boil, 43 — 109 prawns, to boU and serve, 48—108 oyster fritters, 47—io5 plain stewed, 47—105 scaUoped, 47—104 scallops, 47—107 Shoulder of lamb, 73—258 of mutton, 69—235 of veal, 75—274 Shrimps, potted, 108—403 toast, 37—38 S I't dress, to clean, 146—749 Silver jelly, 144—728 Sir Tatton Sykes' water cakes, 35—22 Slab for pastry, 94 Sledmere gingerbread, 131—666 Skate, to boil, 46—97 crimp, 46—96 fry, 46—98 Smelts, to fry, 43—74 French way, 43-^5 Snipes, to roast, 87—353